О нашем ресторане
Для нас первостепенное значение имеет устойчивое развитие. Мы не используем газ и готовим еду только на дровах из яблонь и вишни, выращенных в местных садах. Для обеспечения наших потребностей в электроэнергии мы закупаем энергию ветра. Закупая продукты у местных фермеров, вино у местных виноделен, а алкогольные напитки у местных производителей, мы стремимся не только сократить выбросы углекислого газа от транспортировки, но и поддержать местное сообщество.
С момента своего открытия почти десять лет назад, в 2013 году, ресторан The Marshal напоминает жителям Нью-Йорка, что они живут в самом сердце процветающего, продуктивного и отмеченного наградами винодельческого региона, представляя в винной карте только вина нью-йоркских виноделен.
Шеф-повар Чарли Маршалл вырос в ресторане своих родителей и на их ферме на острове Лумми в заливе Пьюджет-Саунд. Ресторан Чарли, The Marshal, стремится подражать корням шеф-повара Чарли, создавая доступную, но в то же время изысканную кухню в стиле «от фермы до стола». Шеф-повар Чарли является членом (и иногда выступает в качестве судьи на конкурсах кулинарных книг) Международной ассоциации профессионалов кулинарии. Он также входит в совет директоров Фонда вина и винограда Нью-Йорка и в совет директоров Slow Food NYC. Выросший в среде, где продукты поступают непосредственно с фермы, шеф-повар Чарли всегда был большим сторонником употребления местных продуктов, ответственного сбора урожая и поддержки местных фермеров, виноделен и производителей. От приготовления пищи на дровах и с использованием энергии ветра до бара, где все продукты на 100% местного производства, шеф-повар Чарли следует своим принципам на практике. Приходите и познакомьтесь с нашим шеф-поваром!
